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Vertus des fines herbes

Elles font les délices des vinaigrettes qui ont du goût.

Petit tour d'horizon des fines herbes parfumées :

  • la ciboulette, au tiges creuses et vertes, préfère être coupée au ciseau pour préserver sa saveur proche de l'échalote.
  • l'estragon, possède de longues et fines feuilles très parfumées. Mieux vaut les utiliser avec parcimonie.
  • le basilic à grandes feuilles est le plus courant. A petites feuilles il est plus citronné. Il n'aime pas la cuisson, ajoutez le à la dernière minute.
  • le persil plat, plus fin en bouche et plus parfumé que le persil frisé, se reconnait à ses grandes feuilles lisses et ses hautes tiges. Consommable aussi.
  • le coriandre, souvent confondu avec le persil, est très utilisé dans les cuisines orientale et asiatique.

Comment conserver les fines herbes ?

Plusieurs jours dans un sac en papier ou dans des boites hermétiques spéciales herbes fraiches.

Si elles ont encore leurs racines, immerger les tiges dans un verre d'eau.

On peut aussi congeler les feuilles en les plaçant dans un bac à glaçons et en les couvrant d'eau.

Comment acheter les fines herbes ?

Fraiches choisissez les bien vertes, sans tâches.

Surgelées, elles sont toujours disponibles mais attention à la qualité : il y a souvent plus de tiges que de feuilles.

Déshydratées, elles ne tiennent pas toujours leur promesse.

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